Estándar de clasificación de huevos frescos
01
Requisitos de calidad, sensoriales, unidades Hough
Nivel AA, nivel A, nivel B, nivel C un total de cuatro niveles
El valor de Hough es un indicador de la inspección y la frescura de los huevos estipulados por los Estándares de huevos del USDA. La unidad Hough de los huevos frescos suele estar entre 70 y 82. El huevo comestible puede estar por encima de 72, y su símbolo es Ha. La fórmula de cálculo de la unidad Hough:
Ha{{0}}*largo[h más 7.57-1.7*(w^0.37)]
h (mm) es la altura del huevo medido, w (g) es la masa del huevo medido.
El valor de Hough es un indicador de la inspección y la frescura de los huevos estipulados por los Estándares de huevos del USDA. La unidad Hough de los huevos frescos suele estar entre 70 y 82. El huevo comestible puede estar por encima de 72, y su símbolo es Ha. La fórmula de cálculo de la unidad Hough:
Ha{{0}}*largo[h más 7.57-1.7*(w^0.37)]
02
peso
Dividido en XXL, XL, L, M, S, un total de cinco grados
03Certificacion de calidad
Huevos de aves de corral frescos libres de contaminación: los huevos de aves de corral frescos producidos deben cumplir con los estándares nacionales libres de contaminación y el entorno ecológico del lugar de origen es limpio. Se producen de acuerdo con especificaciones técnicas de operación específicas y el contenido de sustancias nocivas se controla dentro de los estándares especificados. El bazo está aprobado por el departamento autorizado y se permite su uso en huevos de aves de corral sin señal de contaminación.
Huevos de aves de corral frescos verdes: siga los estándares relevantes de alimentos verdes, use materias primas y equipos de producción que cumplan con los requisitos de alimentos verdes y produzca huevos que cumplan con los requisitos de calidad relevantes de alimentos verdes y se empaqueten de acuerdo con las especificaciones de alimentos verdes .
Huevos orgánicos frescos de aves de corral: no se utilizan aditivos nocivos en el proceso de alimentación y se consumen alimentos orgánicos.
Huevos de aves de corral frescos ecológicos: los huevos de aves de corral frescos no solo deben cumplir con los estándares de calidad nacionales relevantes, como los verdes y orgánicos, sino que también deben cumplir con una serie de estándares relevantes para la naturaleza, el medio ambiente y los propios animales durante el proceso de producción para garantizar que no se desperdicien. generada durante el proceso de producción.
04
Estándares de Calidad para Huevos Frescos Nacionales
1. Estándares Nacionales de Higiene Ver GB2748-81 Estándares de Higiene para Huevos Frescos.
2. Estándares de grado de compra La compra de huevos frescos generalmente no se divide en grados y no existe un estándar uniforme, pero algunas áreas han formulado estándares de compra.
Huevos de primera: Independientemente de la raza de pollo, pato o ganso, independientemente del tamaño (excepto los huevos de pato), deben ser frescos, limpios, intactos y sin daños;
Huevos de segunda: huevos con calidad fresca, cáscaras intactas, manchadas de suciedad o mojadas por la lluvia;
Huevos de grado 3: huevos y huevos de pato jóvenes con cáscaras gravemente contaminadas con una superficie superior al 50 por ciento.
Al procesar huevos en escabeche, los huevos de pato de primer y segundo grado deben procesarse en huevos coloreados o huevos malos, y los huevos de pato de tercer grado deben usarse para procesar huevos salados.
Cuando se refrigeran, los huevos de primer grado se pueden almacenar durante más de 9 meses, los huevos de segundo grado se pueden almacenar durante aproximadamente 6 meses y los huevos de tercer grado se pueden almacenar por un período corto o organizar la venta a tiempo.
3. huevos refrigerados
Huevos refrigerados de primera: la cáscara del huevo está limpia, firme e intacta, con ligeras manchas. Las celdas de aire permiten un ligero movimiento durante la fluoroscopia y la altura no supera 1 cm; la clara de huevo es transparente y ligeramente espesa; la yema está apretada, obviamente roja, y la posición está ligeramente fuera del centro, y el embrión no tiene ningún fenómeno de desarrollo. Los huevos refrigerados de primera pueden procesarse en otras temporadas a excepción de los huevos endurecidos y los huevos salados que no pueden procesarse en verano.
Huevos refrigerados secundarios: La cáscara del huevo está firme e intacta, con un poco de barro o manchas. Durante la fluoroscopia, la altura de la celda de aire no debe exceder los 1,2 cm y se permiten fluctuaciones; la clara de huevo es transparente y delgada, y se permiten ampollas; la yema de huevo es ligeramente compacta, obviamente roja, y la posición está fuera del centro, la amarilla es grande y plana, normal al girar, y el embrión es un poco más grande. Los huevos refrigerados de segundo nivel pueden procesar huevos salados y solo en invierno pueden procesar huevos volteados.
Huevos refrigerados de nivel 3: La cáscara del huevo está intacta, sucia y quebradiza. Se permite que la celda de aire se mueva durante la fluoroscopia, y la cabeza corta es grande, pero no se permite que exceda 1/4 del huevo entero; la clara de huevo es tan delgada como el agua, la yema es grande y plana, el color es obviamente rojo y obviamente está desviado del centro, y el embrión obviamente está agrandado. Los huevos refrigerados de tercer nivel no deben transformarse en huevos o huevos salados.
05
Normas de Calidad para la Exportación de Huevos Frescos
De acuerdo con las normas de la Oficina de Inspección de Productos de mi país, los huevos se dividen en tres grados según el peso de los huevos y el estado de la cáscara, la cámara de aire, la albúmina, la yema y el embrión:
Huevos de primera: Huevos frescos recién puestos, con cáscaras firmes y completas, limpios y secos, de color natural y brillante, y con el olor a pescado inherente a los huevos frescos. Durante la fluoroscopia, la cámara de aire es muy pequeña, no mide más de 0,8 cm de altura, y no se mueve. La albúmina es espesa y transparente, la yema está en el centro y no hay desarrollo embrionario.
Huevos de segunda clase: Se permiten huevos frescos que hayan estado almacenados durante mucho tiempo, con cáscaras firmes y completas, limpios y con manchas leves. La cámara de aire es un poco más grande en fluoroscopia, la altura no supera 1.0cm y no se mueve. La clara de huevo es ligeramente delgada y transparente, la yema es un poco más grande y más evidente, se permite que se desvíe del centro, la rotación es un poco más rápida y el embrión no tiene fenómeno de desarrollo.
Huevos de grado 3: el tiempo de almacenamiento es más largo, la cáscara exterior es más frágil y delgada, y se permiten manchas de suciedad en la cáscara. La celda de aire supera los 1,2 cm cuando se observa bajo fluoroscopia, lo que permite el movimiento. Los amarillos son grandes, aplanados y prominentemente rojizos, y se permite que los embriones se desarrollen.
En los últimos años, los estándares de clasificación de calidad de los huevos comerciales para exportación también han cambiado. Especialmente en el comercio exterior, de acuerdo con los hábitos del mercado internacional y los requisitos de los compradores, los estándares de clasificación deben especificarse en el contrato después de la negociación entre las dos partes.
Normas extranjeras de clasificación de huevos frescos
Requisitos de calidad, sensoriales, unidades Hough
(1)
El método de clasificación de huevos más frescos El huevo más fresco, también conocido como huevo curativo, se refiere a los huevos frescos que deben entregarse a los consumidores dentro de los 5 días posteriores a la entrega. Este tipo de huevo es adecuado para que los niños y los pacientes se recuperen y coman. Bajo la condición de calidad constante, este tipo de huevos se pueden dividir en seleccionados y generales según su peso. Las cáscaras de estos dos huevos están limpias, intactas y firmes, las celdas de aire no se mueven y la altura es inferior a 4 mm. La proteína es compacta, transparente y densa. La yema está firme y situada en el centro y no se mueve. Cuando se enciende el huevo, la yema es leve o invisible y el embrión no se desarrolla. Los huevos convalecientes seleccionados pesan no menos de 58 g cada uno, y 10 huevos pesan no menos de 600 g; los huevos convalecientes generales pesan no menos de 50 g cada uno, y 10 huevos pesan no menos de 510 g.
(2)
Método de clasificación para huevos frescos Los huevos frescos son huevos almacenados a 2 grados o refrigerados en un refrigerador por no más de 30 días después de la puesta. Según su calidad y peso, se divide en tres grados:
Huevos de primera clase: los huevos de primera clase se seleccionan entre huevos convalecientes con cáscaras limpias, completas y firmes, cámaras de aire sin movimiento, alturas dentro de los 7 mm, claras de huevo apretadas y transparentes, yemas firmes sin sombras y huevos sin movimiento en el medio. . El peso de cada huevo no debe ser inferior a 49 g, y el peso de 10 huevos no debe ser inferior a 500 g
Huevos de segunda clase: la cáscara debe estar limpia, intacta y firme. La cámara de aire puede moverse ligeramente y la altura no supera los 9 mm. Las claras de huevo no son muy densas y transparentes, y las yemas son firmes. Al encender los huevos, se puede ver que la yema está en el medio, o ligeramente desviada. Los embriones se pueden ver ligeramente. Cada huevo pesa no menos de 42 g, y 10 huevos pesan no menos de 430 g
Huevos de tercera clase: se permiten cáscaras sucias, la cámara de aire es móvil, fácil de mover y la altura no es superior a 1/3 del huevo. La clara de huevo es delgada y transparente, y la yema está suelta y claramente visible. Es fácil de mover desde la posición media, lo que permite ver claramente el embrión. El peso de cada huevo no es inferior a 40 g, y el peso de 10 huevos no es inferior a 410 g.
(3)
Clasificación de los huevos refrigerados Los huevos refrigerados se refieren a los huevos que se han almacenado en el refrigerador por más de 30 días y se clasifican en tres grados según su calidad y peso.
(4)
Método de clasificación de los huevos almacenados en agua de cal Los huevos almacenados en una solución de agua de cal se denominan huevos de agua de cal. Según su calidad y peso, se divide en tres grados.
(5)
Método de clasificación de la cámara de aire La antigua Unión Soviética también utilizó el tamaño de la cámara de aire para clasificar los huevos frescos en cuatro grados: los huevos de primera clase tienen una cámara de aire que no supera los 7 mm, los huevos de segunda clase tienen una cámara de aire que no supera los 7 mm. no supere los 9 mm, y los huevos de tercera clase tengan una cámara de aire que no supere la altura del huevo. 1/3, los huevos de cuarta clase se almacenan durante demasiado tiempo, la cámara de aire aumenta y hay puntos negros en el interior.
